第五届食品科技创新论坛《耐热益生菌凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新》解读

前言：微康益生菌战略合作的“第五届食品科技创新论坛”在南京落下帷幕，关于益生菌的创新话题还在续写篇章，作为大健康食品领域的关注热点，益生菌如何更好赋能食品创新？来自微康益生菌研究院首席科学家朱建国博士在大会作了《耐热益生菌凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新》报告分享。

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报告分为三个章节：凝结芽孢杆菌概况、凝结芽孢杆菌BC99菌株特性、凝结芽孢杆菌BC99在食品中的应用。具体内容如下：

一、凝结芽孢杆菌概况

疫情引领消费健康认知，凝结热度创新高

后疫情时代，益生菌的热度居高不下

益生菌行业应用痛点

聚焦益生菌 “活性”成终端产品口碑门槛

在低pH和胆盐的条件下非常脆弱；

受制于大部分的食品加工过程和货架期；

食品终端产品需要通过冷藏来保证其货架期；

凝结芽孢杆菌产品数及产品上新趋势

凝结芽孢杆菌弯道超车

2016-2020产品上新增长率排第一

二、凝结芽孢杆菌BC99菌株特性

源自微康益生菌菌种资源库，源自自主知识产权的BC99高效菌株，具备很强的耐酸、耐胆盐、耐高温能力，很强的抑制病原菌和与病原菌的共聚能力，具备较好的产品应用范围。

（一）生理特性实验数据

BC99具有很强的耐酸耐胆盐能力

BC99菌粉在酸、碱性和0.3%胆盐条件下处2.5h。pH3.0时BC芽孢存活率不受影响；pH8.0时芽孢存活率不受影响；0.3%胆盐芽孢存活率为96%。

BC99具有十分突出的耐高温特性

120℃ 和150℃干热处理30min后，芽孢存活率分别还有82%和64%

BC99菌株具有很强的抑制病原菌的能力

说明：抑菌能力：（+++）强，（++）中等，（+）弱，（-）无

BC99与病原菌的共聚能力

结果表明，BC99具有较强的与金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和幽门螺杆菌的共聚能力。

BC99菌粉可耐受高温油脂

在80℃油脂条件下处理3小时存活率35%，表明BC99是可以耐受高温油脂的。

（二）菌粉优势

三、凝结芽孢杆菌BC99在食品中的应用

多元化益生菌解决方案

—BC99在益生菌固体饮料中的应用—

—BC99在冲调饮中的应用—

—BC99在休闲食品中的应用—

—BC99在烘焙食品中的应用—

微康益生菌作为国内领先的益生菌创新型企业，目前已经实现凝结芽孢杆菌BC99产业化生产，年产160吨凝结芽孢杆菌BC99活性菌粉，芽孢数高达2000-3000亿CFU/g，成为领先实现凝结芽孢杆菌年产能达160吨以上的企业。